水煮鱼(家常麻辣)
来源:菜肴屋 阅读:2.34W 次
关于配菜,自己喜欢什么放什么,鱼也可用黑鱼~
别问正不正中,反正味道好吃就可以哈😄
用料
❤食材: | |
草鱼 | 1条(3斤) |
豆芽 | 250g |
芹菜 | 250g |
❤辅料: | |
郫县豆瓣酱 | 3汤匙 |
火锅底料(水煮鱼料) | 3汤匙 |
葱,姜,蒜 | 1根,2片,3瓣 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 4个 |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 2片 |
❤腌鱼料: | |
精盐 | 1盐勺 |
鸡精(味精) | 1盐勺 |
白胡椒粉 | 1盐勺 |
淀粉 | 2汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
❤调味: | |
精盐,鸡精(味精),白糖,生抽,老抽 | 适量 |
❤浇油装饰: | |
植物油,干辣椒,香菜 | 适量 |
准备材料~
葱姜蒜干辣椒洗净切好(干辣椒格外切些备好)香菜洗净切段备好~
豆芽,芹菜洗净切好摘好~
❤处理鱼:
鱼洗净去鳞片腹部(腹部黑膜),放案板上切掉头部和尾部~
用刀将鱼肉从背部抛开剔下鱼肉片~
再将鱼肉用锋利的刀片成薄厚均匀的小片~
脊骨头和头尾部放在另一个盆中~两个盆分别倒入腌鱼料(腌鱼料一分为二)~
翻拌均匀腌制20分钟以上(脊骨头和片鱼片)~
锅内倒入清水,待水开放入豆芽和芹菜,焯熟,捞出装大盆备用~
锅内倒适量油,放入郫县豆瓣酱和火锅底料(水煮鱼料)炒出红油~
放入葱姜蒜,八角花椒干辣椒,香叶桂皮炒出香味~
倒入适量清水,大概700g左右不用太多~
大火烧开,水开先下入脊骨头和头尾部~盖上锅盖,转中火炖煮10分钟~
再下入鱼片,继续炖5分钟,炖时间长鱼老肉不嫩~
尝尝味道,加入适量精盐鸡精白糖生抽老抽~
轻轻翻匀即可(鱼熟易碎)~盛出倒入盆中~
表面放上辣椒碎段(按个人吃辣程度放)~
锅内烧热油,浇入辣椒碎上~
撒上香菜段即可~水煮鱼就做好啦~
香辣开吃吧~
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