【今晚吃什么】重庆水煮鱼
昨天看了大家其乐融融的小年夜饭,独居生活的我才反应过来居然到小年了。最有印象的是,昨天朋友圈们的餐桌上都有鱼,看得我也是馋得不行,所以今天我一定要做一道鱼,思来想去就做发源于重庆渝北的川菜:水煮鱼!本卑微男人绝不服输!
用料
草鱼 | 1条 |
瓢儿白 | 2颗 |
青花椒 | 致死量 |
干辣椒 | 致死量 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 8瓣 |
香菜 | 3根 |
芡粉 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 4勺 |
醋 | 2勺 |
盐 | 7勺 |
胡椒粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
【今晚吃什么】重庆水煮鱼的做法
洗净鱼后,草鱼切片,挑出鱼头骨、两前鳍等含有大骨的部位
备菜:姜切片、蒜拍扁、洗净瓢儿白、葱花切成大段、香菜切成3节
挑出鱼骨的剩下部分加入3勺芡粉,再倒入适量清水,搅拌均匀后放置一边
锅中烧开清水,加入5勺盐,放入鱼骨部分,中火
烧水煮鱼骨期间就切干辣椒,切成这样邪恶小段(这是一个极大的工作量,把控好时间)
5分钟后捞出鱼骨摆盘(不能煮久了)
将就煮鱼骨的水再加入2勺盐开始煮鱼片,牢记鱼肉泛白微微打卷立即关火准备捞起
大漏勺小心捞起,装入盘内
将就煮鱼的水来煮瓢儿白,煮熟即可
瓢儿白放在周围,将3勺料酒、4勺酱油、2勺醋、味精、胡椒粉搅拌成汁,均匀淋在鱼肉上;再依次将蒜、姜、干辣椒、花椒、葱段一层一层铺在鱼肉上,准备浇油
洗净锅后倒入比平常多一点的菜籽油,烧热
慢慢地、分很多次把热油均匀浇在上面
加上香菜
恭喜你【今晚吃水煮鱼】!
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小贴士
①没有芡粉可以打一个鸡蛋代替,裹上芡粉汁或鸡蛋液的鱼,口感更好;②本来应该在鱼肉下用煮过的豆芽打底,我今天没买到;③煮鱼的水里加盐,不仅可以洗掉鱼的腥味,还可以入味;④这个菜谱我向渝北区的朋友请教过,水煮鱼顾名思义是用盐水煮鱼,成品没有汤汁,和现在重庆餐厅和家常菜改良过的有汤汁的水煮鱼不一样,以后我会制作家常的水煮鱼分享给大家