传统风味家常麻婆豆腐

用料  

传统风味家常麻婆豆腐的做法  

1. 郫县豆瓣酱剁细备用。

2. 姜切末、蒜切末、葱白切末、葱绿切葱花。

3. 调个碗汁。花雕料酒一勺、生抽一勺、糖半勺、水半杯、淀粉一勺。

4. 热锅温油下肉馅煸炒。

5. 肉馅煸至出水后再继续煸至水汽蒸发肉馅微焦。倒入适量花雕料酒继续煸至干爽。

6. 下郫县豆瓣酱、辣椒面、全部的姜末、一半蒜末葱末、花椒粉。煸香。

7. 加一碗水熬两分钟。下烫过盐水的豆腐。慢慢推均匀。

8. 下碗汁勾芡。

9. 出锅前下入剩下的蒜末葱末。轻轻推匀。

10. 装盘撒葱花。嗒哒～

小贴士

1、豆腐先用淡盐水汆烫过一遍比较不容易散。
2、加料酒煸肉末更香。