麻婆豆腐 传统制作 麻辣鲜香

麻婆这道菜是川菜中家喻户晓的一道美食，口味特点麻辣鲜香，今天分享的麻婆豆腐的烹饪技巧是在成都跟川菜名师学的传统手艺，希望对大家的厨艺进步有所帮助
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用料  

麻婆豆腐 传统制作 麻辣鲜香的做法  

1. 今天准备的食材有牛肉末，内酯豆腐，小葱末也可以换成蒜苗段，豆瓣酱，海椒面，蒜末

2. 豆腐平刀竖刀横刀切成方块，大小自己把握即可。

3. 将牛肉末炒制酥香捞出备用

4. 豆腐下锅先过一下开水，放入少许盐和酱油，目的是去除豆腥味进一定的盐味

5. 最后就是炒制了，热锅烧油将豆瓣酱，海椒面，蒜末，牛肉末依次倒入炒香后放淹没过豆腐四分之三的水份，烧开后放盐，糖，花椒，酱油等调味料收汁，最后的步骤最关键，一定要勾三次芡哦

6. 最后装盘再次撒入花椒面就完工咯

小贴士

制作要点
1：豆腐一定要过水去除豆腥味
2：勾芡一定要三次，第一次挂上薄芡，后两次是补芡，豆腐是否嫩滑好吃这一步是最关键的，每次放水淀粉勾芡间隔时间8秒左右
3:炒麻婆豆腐只可推勺不可回勺