麻婆豆腐，麻香不辣超下饭

首先声明，这道菜不是我原创。
这是某天晚上睡前在刷知乎时，中间插播进来一个视频。三位北京厨师老大爷一边聊天一边做了这道菜。大半夜的，看得我肚子咕咕叫。
后来隔了几天，想起来这道菜，刚好女儿也爱吃麻婆豆腐，但又不太能吃辣，就想试试用不辣的辣椒给她做试试。视频已经找不到了，就凭着一颗吃货的心，摸索着做了一下，没想到，色香味俱全！
现在分享出来，如果不小心侵权，请联系我删掉。

用料  

麻婆豆腐，麻香不辣超下饭的做法  

1. 锅烧干，小火，放入花椒粒，翻炒，焙香，焙酥

2. 倒入干净纸上，或干案板上，用擀面杖擀碎。

3. 倒入一个筛子里，稍微过滤。（我就用过滤豆浆的滤网，用完记得好好洗干净，不然下次豆浆一股花椒味儿：P）
   筛完粗的再擀擀，重复一两次。最后剩下的粗的可以扔掉，或者下次做其他菜用，很香的。

4. 筛好后这样。

5. 葱姜蒜切好，青蒜切好。青蒜可以多一点。本菜精髓就是料要足！

6. 豆腐切成小立方块，放盐水里煮一下，据说这样可以不容易碎。
   煮到像图中一样水稍微混浊了。老大爷原话说“把豆腐里浆水味儿煮出来”

7. 同时，另起油锅，先炒肉末，炒到全熟微焦，这样更香。

8. 把肉末拨到锅一边，沥出油（因为懒）。

9. 一勺豆瓣酱。
   此处原视频中用的有豆瓣的酱，大爷还用刀把它剁碎了。我的直接就是碎的，不用剁了。

10. 放入油中，小火，炒出红油。

11. 一勺辣椒粉。
    我用的婆婆寄来的青海循化辣椒，香而不辣。喜辣或不喜辣的朋友，此处酌情加减。

12. 辣椒粉放红油中，小火，炒香。

13. 肉末混入辣椒翻炒两下。

14. 放入葱姜蒜，放入一半青蒜，一半胡椒粉，少量生抽。翻炒。
    图里花椒粉左边白色粉末就是白砂糖，就放这一点，提鲜就好了
    此处青蒜和胡椒粉都放一半。此处青蒜和胡椒粉只放一半。此处青蒜和胡椒粉只放一半！（重要的事情说三遍）

15. 放少量水，把豆腐沥干水倒入锅中，水位如图，保证每块豆腐都在汤汁里。不要翻炒。
    稍微尝一下味道，因为豆瓣酱是咸的，不一定需要放盐。
    放味精，中火炖一会儿。

16. 准备水淀粉，稍微多点，我这个是稍大的饭碗，多半碗。

17. 这步忘了拍照了，炖到水下去一半，放水淀粉。
    水淀粉分三次放。开大火，第一次放一半（绕锅一圈倒入）；等开起来，剩下的部分放一半，再开起来，全都放进去。

18. 出锅，再撒上剩下一半青蒜和花椒粉。
    如果不爱生青蒜，可以在出锅前放青蒜，不要翻炒，热气熏一下。
    花椒粉一定要装盘后撒。

小贴士

1.关于豆腐，我用过不同的豆腐，发现还是内酯豆腐最好，但是稍容易碎。
2.原视频中还加了豆豉，豆豉泡水后，剁碎，跟豆瓣酱一起炒。我懒，没放。
3.为了什么青蒜和胡椒粉要先放一半呢？也是本菜精髓。老大爷说，通常都是最后出锅撒胡椒粉和青蒜，那样就只有表面有麻和蒜香。这样先放一半，保证汤汁里也有味道，特别入味！