与麻婆豆腐不一样的麻辣嫩豆腐

麻婆豆腐的个人口味改编版

用料  

与麻婆豆腐不一样的麻辣嫩豆腐的做法  

1. 1. 备料。
   
   五五分的肥瘦猪肉馅（正版是牛肉的，对我来讲牛肉太瘦口感偏柴）
   
   嫩豆腐（正版一般是北豆腐，容易保持形状，各随口味吧我喜欢软的）
   
   麻辣调料+麻辣高汤（正版用郫县豆瓣酱，这个是清油火锅料，在豆瓣酱基础上调味更复合一些，高汤是煮过荤素冒菜的过滤大骨汤，没有就用清水）
   
   葱姜蒜末，白芝麻，花椒粉等

2. 2. 炒肉馅发白，加葱姜蒜末一起炒香

3. 3. 肉馅拨开一边，炒清油火锅料出红油，然后一同翻炒，加半盖黄酒和生抽。
   
   

4. 4. 加红油高汤和一碗水煮沸。红油高汤是煮过肥牛午餐肉藕片青笋菌菇的过滤高汤，比清水的滋味丰富很多层。

5. 5. 豆腐切大块，轻轻推下锅，小心别碰碎，炖煮的过程基本用晃锅技法。

6. 6. 收汤装盘。我不喜欢勾芡的黏糊口感，所以这点也不正宗。撒白芝麻和花椒粉（一定不能少）。如果有香葱碎或蒜苗碎最好撒一把，绿绿的好看。

7. 7. 下饭神器。