麻婆豆腐~这样做更香辣嫩滑

四川经典名菜麻婆豆腐，味道浓郁，口感爽滑，名气火到国外！韩国、日本提到中国菜，麻婆豆腐必然在列。歌手张艺兴还发表过歌曲《麻婆豆腐》，看看歌词，那扑鼻的香味 唾液作祟，热辣辣的暧昧 让人沉醉！辣的美哎！一起来get这美妙味觉吧！

用料  

麻婆豆腐~这样做更香辣嫩滑的做法  

1. 将豆腐切成1厘米见方的小块，干辣椒和花椒混合碾碎。

2. 冷水加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火焯水1分钟左右。水沸前盛出，沥净水分备用。（豆腐不能焯太久不然太老口感不好）。

3. 刀口辣椒做法，锅倒油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出。

4. 锅热后，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。

5. 倒入炒好的辣椒，加入姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。

6. 调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右；

7. 沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。

8. 装盘，撒上葱花，完成。

小贴士

甘汁园小贴士：
汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动豆腐，以防弄碎豆腐。