【三椒凉鸡】冰火两重天,做个鸡腿脆又鲜!
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三椒凉鸡,顾名思义这是用三种椒做成的一道凉菜,选酥麻的青花椒、鲜辣的尖椒和线椒,简单调成味汁,与汆水过后的鸡腿肉搭配,静置放凉,冷着吃唇齿留香、回味无穷。
用料
鸡腿 | 500克 |
青花椒 | 10克 |
小米椒 | 30克 |
青泡椒 | 20克 |
料酒 | 10毫升 |
生抽 | 20毫升 |
白胡椒 | 1克 |
花椒油 | 15毫升 |
盐 | 适量 |
【三椒凉鸡】冰火两重天,做个鸡腿脆又鲜!的做法
煮鸡腿:锅中加冷水,下鸡腿、料酒、姜片,烧沸后,煮10分钟,用筷子扎一下,熟了立马捞出浸入冰块中;
制作调味汁:热锅冷油30毫升,下花椒煸香铲出;
碗里加入小米椒、盐静置5分钟,加煸香的花椒、青线椒、盐、白胡椒、生抽、少许花椒油、高汤调汁;
斩件摆盘:鸡腿斩件摆盘,淋入调汁,放冰箱冷藏2小时入味即可。
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