传统风味家常鱼香肉丝

超详细～

用料  

传统风味家常鱼香肉丝的做法  

1. 准备葱姜水。葱白和姜切细末，冲入开水，泡到变凉。

2. 猪里脊顺纹切丝

3. 加入葱姜水、花雕、生抽、盐、糖、白胡椒粉。抓匀入味十分钟以上。

4. 加入蛋清和水淀粉，抓揉均匀。再放个十分钟左右。

5. 笋切丝、木耳切丝、胡萝卜切丝、青椒切丝、姜切末、蒜切末、葱白切末。葱、蒜、姜比例5:3:2左右。

6. 调个碗汁。混合花雕、生抽、味醂、陈醋、糖、番茄酱、淀粉、白胡椒粉。备用。

7. 炒之前肉丝加入一点点食用油润一下。

8. 热锅温油。把肉丝滑油断生盛出。

9. 变色就行。

10. 热锅温油小火下郫县豆瓣酱、全部的姜末、一半的蒜末和葱末。慢慢炒出红油炒出香味。

11. 煸香后转大火。下胡萝卜丝笋丝木耳丝。翻炒一分钟左右。

12. 继续大火。下肉丝。翻炒三十秒。

13. 下入青椒丝。翻炒至青椒断生。

14. 淋入碗汁勾芡。

15. 出锅前加入剩下的葱末蒜末，淋入一点香油和陈醋。翻拌均匀就好～

16. 嗒哒～

小贴士

1、肉丝顺纹切不容易断。
2、鸡蛋清用水状的那层。裹着蛋黄的那层果冻状的不要用。
3、滑油的时候肉丝不要马上翻。稍稍拨散拨匀就放着不动。底下变色了再翻。
4、一般不太加番茄酱。但我觉得加番茄酱有助于糖醋味融合，且颜色会比较红亮。