煎酿香菇✨一道传统家常菜，小时候的味道

用料  

煎酿香菇✨一道传统家常菜，小时候的味道的做法  

1. 准备肉馅，我选择的是香菇猪肉馅。
   
   香菇用温水提前泡软，全部去菇脚，连着一部分香菇切碎丁，一部分用来酿，菇水别倒备用；
   
   把五花肉剁成泥或者用绞肉机搅碎、青葱切碎；
   
   香菇丁、肉碎搅拌，撒上糖、盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉，顺时针搅拌起胶，或用手把肉馅捞起，用力挞进盘中，重复动作10分钟左右，使肉馅稍稍带有弹性，撒葱花搅拌；

2. 香菇肚用少许淀粉薄薄抹一层，填上肉馅，压紧；

3. 起锅烧油，小火慢煎肉面，煎至金黄；

4. 翻面轻煎菇面十来秒，加上半碗清水，中火烧开，盖上锅盖焖熟，等水分收干；

5. 再把肉面翻底再次煎香(第一次煎肉面是锁住肉汁，第二次煎是让焖过以后吸收了水分肉馅再次煎香，封层)，出锅。

6. 喜欢吃带汁的可以勾一个小芡：
   酿香菇可以先不起锅(这一部分无所谓)，生抽、糖(蚝油可以代替生抽和糖)、小半碗菇水，加上淀粉搅拌均匀，别让淀粉再次沉淀，搅拌后马上倒入锅中烧开，加入一小勺香油，芡汁起浓稠的泡泡后马上关火以免烧糊，跟香菇一起上碟即可。