煎酿茄盒✨不油炸传统家常酿菜第二波
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调料克数按个人喜好与实际情况来,因为没有专门算过只能估摸,所以可能会有些许偏差。
用料
【茄盒】 | |
茄子 | 1条 |
猪肉 | 180g |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 20g |
料酒 | 10g |
糖 | 3g |
盐 | 3g |
胡椒粉 | 2g |
香油 | 8g |
【芡汁】 | |
生抽 | 18g |
蒜蓉 | 10g |
糖 | 8g |
香油 | 3g |
淀粉 | 13g |
清水 | 60g |
煎酿茄盒✨不油炸传统家常酿菜第二波的做法
茄子洗净,均匀切成0.8-1cm宽的茄段,在从中间剖开不切尽,形成茄夹。
瘦肉或五花肉绞碎或剁碎,鸡蛋、糖、盐、料酒、胡椒粉、少许香油、最后加上淀粉,顺时针搅动10-15分钟,成胶质感觉即可(可自行搭配香菇、洋葱等等的肉馅配料);
茄夹打开,用水稍稍沾湿内里,抹上薄淀粉,再将肉馅夹在茄块中间,充分填满,再把淀粉均匀包裹整个茄盒,也是薄薄的一层就行,这样能扣住肉馅,并且煎的时候茄盒才会有焦香感;
起锅烧油,中火。先煎茄盒肉面至金黄;
肉面煎好后煎茄身,同样两面煎至金黄;
生抽、糖、蒜蓉、香油、清水、淀粉勾芡,倒入锅中煮沸腾至浓稠,让茄盒充分吸收酱汁后关火,撒上葱花即可。
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