家常菜：客家煎酿豆腐

豆腐作为中餐桌上的，是一道比较大众化的菜肴，豆腐有很多的做法，这款客家煎酿豆腐，最开始我并没有真的把它作为一种南方的少数民族菜肴来吃的，只是因为做过一次，孩子特别爱吃，就经常做来吃了。偶然的一次，遇到了一位同事，闲聊时得知他是客家人，便想起了这道菜，和他一起探讨，竟然果真是他们这些客家人饭桌上的一道美食，现在还能想起来，还依然记得他当时津津有味的谈论这道客家煎酿豆腐的情景。他们客家人如何如何，果然美食与爱不能辜负！

用料  

家常菜：客家煎酿豆腐的做法  

1. 制作肉馅：猪肉馅+青椒碎+海鲜酱油+盐+花椒面，用筷子按顺时针方向搅至起胶，做成肉馅。

2. 制作豆腐框：准备一块豆腐，要相对紧实的豆腐

3. 用刀，4刀，切成8块，均等的豆腐

4. 用小刀将豆腐块的中间豆腐挖出来，行成里面长方形的坑

5. 依次每个都切好，注意，要有底的啊。不能露底

6. 填入调好的肉馅

7. 平底锅嫩加入油，烧热，将成肉馅的豆腐面朝下，中火煎至表面金黄色，翻面继续煎。

8. 将耗油、生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水3大匙，调成调料汁，倒入锅中，加盖小火煮约2分钟。

9. 先将豆腐盛出摆盘，剩下的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠，淋在豆腐上，撒上葱花即可。

小贴士

1、这道菜的难度在于挖豆腐的技术，挖豆腐是要选用锋利的小刀，动作要轻，不要把豆腐碰碎了。
2、煎豆腐时要用中火快煎，不要用小火。煎的时候太长豆腐内部晦气蜂窝泡，不够柔嫩。
3、煎豆腐时，可用略大一点的锅，留一些空间以方便下锅铲翻动豆腐。
 
肉馅可以根据自己家的喜好自由发挥的，我做的是青椒鲜虾肉的，很鲜香，拌馅料，也可以根据个人喜好添加作料。