客家煎酿三宝【酿豆腐】

这个菜在马来西亚，不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”。小时候根本没觉得这有什么不妥，后来有一次带个香港朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就问道：“明明是酿各种东西嘛！为什么就叫酿豆腐呢？”我才发现，是喔！酿豆腐不是一个统称，它是酿豆腐而已啊！

去年种了一棵Hot Banana高产得吓人，就做了好几次的酿辣椒，俊爹很爱吃，一直念念不忘，今年问了好几遍。

我看着天已经凉了，就把院子里的辣椒和茄子全收了，做一次酿多宝让老公一饱口福吧！

用料  

客家煎酿三宝【酿豆腐】的做法  

1. 把马鲛鱼的头切了，取尖刀把鱼骨剔除，

2. 用个铁勺子把肉刮出备用。

3. 把鱼肉放到厨师机的钢盆里，2-3档搅拌大约5分钟间中加入盐水和芡粉，把鱼肉搅拌至起胶为止。

4. 加入大地鱼粉和肉末，继续搅拌5分钟，加入葱花和所有的调味料，拌匀有粘性即可。

5. 注：如果家里没有厨师机，可用大刀把鱼肉剁成泥后用手搅拌起胶。

6. 小心地把做好的肉馅都酿到材料里，酿的时候小心不要把食材撑破了，封口用一点盐水抹抹就平了。

7. 锅里热一寸左右的油把酿好的材料入锅煎/炸熟。

8. 记得先把封口处向下，鱼肉先定型了就不容易脱落。如果不喜欢煎炸的也可选择把材料蒸熟。

9. 最后在一个小锅里把酱汁所有的材料（除了芡粉）煮滚后打薄芡，淋到煎好的酿三宝上，

10. 撒点葱花就可以吃了。

小贴士

注：如果要做汤，可以准备一锅高汤，把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚，撒点葱花，香菜碎，一点胡椒面，一点鱼露，就是非常好的一个汤啦！

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