传统甜酒酿
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(写给自己看系列)
用料
糯米 | 2斤 |
苏州蜜蜂甜酒曲 | 三分之一块 |
传统甜酒酿的做法
糯米浸泡一晚
用纱布将盆和糯米隔离开来(防止粘盆),蒸透蒸熟(40min~1h左右,尝——有嚼劲)
拌松,放凉至20~30℃左右(温度太高菌会烫坏)
捣碎酒曲,倒入温水,搅拌均匀,拌入酒曲
(搅拌程度)
分装,用勺子(勺子上蘸有含酒曲的温水)压实,每一盆浇一勺这样的水
挖洞(出水透气),根据需求在每一盆表面浇几勺刚刚的水
表面再撒一点酒曲粉末
盖盖,冬天保温(热水袋、保温袋)放置30~36h,夏天二十几小时,维持在20~30℃
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