艾草青团(包含艾草处理)
清明时节,是艾草长势最好的时候,也是我们吃艾草青团的时候。
艾草青团的卖相,虽然不是我所喜欢的,但是它本身就具有药用价值,又有一股特殊的艾草清香,让我们对它另眼相看。
下面我就分享下,我做艾草青团的心得以及配方,如果你喜欢就收藏吧!
用料
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
艾草汁 | 230克 |
豆沙馅 | 240克 |
食用碱 | 适量 |
艾草青团(包含艾草处理)的做法
选择艾叶:嫩,不发红。
洗干净,摘去杂草,特别小虫。
1.水煮开,放入纯碱。
2.把艾叶放入沸腾的水中,有漏勺拌几下,然后捞出。准备好冰水,实在没有就凉水吧!把艾叶捞进去,让它降温。我是准备了两盘,一个过完,再过第二个 。
然后捞出挤干水分,然后切碎,如果你不打算马上用或者用不完,可以放保鲜袋里保存。
切碎(我是一个比较爱惜设备的所以要切),然后放入破壁机里,点“破壁”,基本2分钟以后就成浆了,然后取出230克备用,目的为了不至于盲目倒汁进去。
把称好的粉类混合,倒在硅胶垫或桌上,挖一个窝,艾草汁要少量多次倒,慢慢的搓捏,手掌搓,最后揉成团。
面团40克/个,馅20克/个,把面团搓圆,用拇指在面团上按一个坑,然后把豆沙塞进去,虎口收笼,OK,放入笼屉上。
水烧开,蒸10分钟。蒸好后,青团就是这样的,偏黄,是不是好失望,哈哈!但是味道还是不错的。
打包起来吧!盒子太小了,封条没买到,将就了。
小贴士
1.艾草一定要过水,为了去苦,出锅后,一定要冷水再过,让它迅速降温,不行再过第二遍。
2.一定要放碱,为了防止氧化。
3.水烧开再上锅,蒸10分钟,具体看青团大小决定。
4.艾草的量自己估算,主要按配方的汁量来和面。
5.切记汁要少放,多次,一次性放完,太软就没法包,也会塌掉。
有问题加微信:zzq_2018。