小时候的味道『海蛎煎』
来源:菜肴屋 阅读:2.23W 次
我是一个地地道道的闽南人,靠着海,对各种海鲜没有抵抗力!海蛎煎最爱之一,海蛎我家是各种造,之前写过的【海蛎紫菜煲】、海蛎煎、炸海蛎丸,把群里的小伙伴一个个馋得不行不行的!
想要学会海蛎煎也不容易,失败几次也是正常!我也是这样过来的😁
海蛎带水一定要先沥干水份,不然你加地瓜粉看到太湿会更加更多。但又不能沥太干,不然又会拌不开,会把海蛎搅烂
用料
海蛎 | 250克 |
地瓜粉 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱或韭菜 | 1把 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
小时候的味道『海蛎煎』的做法
鲜新的海蛎,菜市场刚开完壳买的,回来洗净沥干3至5分钟即可(注意有些碎壳会粘在海蛎上,洗的时候注意清掉,多过几遍水)
自家种的地瓜粉颗粒大,你们可以先压碎成粉状
加生抽1勺、蚝油1勺、几棵香葱切成小段,再加入地瓜粉
用筷子轻轻搅拌均匀
边搅海蛎会边出水,像这样可以倒入锅里了
锅中倒入比平时炒菜的量多3倍(油量看煎的过程决定,粉多油就要多,不然成团太干不好吃)
用中小火煎至变色,翻面继续煎成块状变色,轻轻用铲子按压表面
煎到这种状态海蛎就是熟的
鸡蛋打散,均匀裹住海蛎,,等蛋液凝固后,用铲子翻动海蛎,煎到两面煎黄即可出锅。淋上闽南特色的甜辣酱(没有甜辣酱可用番茄酱)
上锅开吃~
一盘一家秒光~
小贴士
海蛎要选小海蛎做起来更好吃
配菜可葱可韭菜可包菜也可加炸过的花生,味道多不错
海蛎本身是咸的,不需要再加盐了
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