醪糟-小时候的味道

用料  

醪糟-小时候的味道的做法  

1. 准备糯米500g，选用圆糯米，做出来口感好，甜度高一些。

2. 酒曲在某宝买的，这种比某琪做出来更有酒味～

3. 取半粒碾成粉末备用。

4. 糯米淘洗后，用冷水泡9小时（冬天用温水），能轻轻捏碎就可以了。

5. 泡好的糯米捏出来是这样的～

6. 再次淘洗后，控水半小时，隔水蒸米。我是用电饭煲蒸隔蒸的，按煮饭键就ok，大概30分钟左右。

7. 蒸好后闷30分钟，再放大盆里放凉，注意所用容器都需要无生水无油。

8. 加200ml凉开水，糯米打散，不成团状态，不能有积水。待糯米温度30度左右（冬季40度），再加酒曲粉拌匀。

9. 拌匀后速度放进密封容器里，压实，中间掏洞到底。

10. 现在成都室温30度左右，我直接裹羽绒服里发酵。冬天需要借助电热毯，暖宝宝之类的。控制温度在28-35度。

11. 放置了2天，完成啦，酒味超级浓哦！这时就可以放冰箱冷藏保存，停止发酵啦！

小贴士

1.蒸糯米是最最最关键的哦！米饭粘糊稀烂的不能用。
2.糯米不能泡水不能太久，8h就可，以用手能轻轻捏碎即可。
3.糯米刚出锅不能马上加凉开水，应将糯米放凉至30度左右再加凉开水。按每斤糯米加150-200ml凉开水，不能过多！