小时候的味道—传统鸡腿酥
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小时候可爱吃了,配方来自夏妈厨房的视频,感谢。这是20个的量,胃口小的的可以减半做。
用料
(面皮)中筋面粉 | 300克 |
(面皮)白糖 | 20克 |
(面皮)水 | 150克 |
(面皮)食用油 | 20克 |
(蛋酥)鸡蛋 | 4个 |
(蛋酥)白糖 | 60克 |
(蛋酥)食用油 | 70克 |
(蛋酥)低筋面粉 | 300克 |
(蛋酥)小苏打 | 1克 |
小时候的味道—传统鸡腿酥的做法
面皮:中筋面粉300克,白糖20克,清水150毫升,食用油20毫升
把面皮材料搅拌到一起,揉成偏软的面团(如果你跟我一样懒又有钱,可以用厨师机1档10分钟)。盖上醒30分钟4个鸡蛋,60克糖
用蛋抽搅拌至融化,加入70毫升食用油,搅拌至混合,倒入300克低筋面粉,一克小苏打,揉成没有干面粉的蛋酥(这步也可以用厨师机,水可以适量减少,我操作的时候太粘了,又加了些面粉)
揪成60克的小剂子,我分成10份,搓圆,盖上松弛15分钟,
面皮带上手套揉成条,粘可以抹上油,分成10等份搓圆,这个配方可以做20个鸡腿酥
把面皮撑开,包入蛋酥
糊口捏合收紧,团圆(类似包包子)
包好后
撒一点干面粉防粘,把面团搓成长柱体
斜刀从中间切开
就是两个鸡腿酥
虎口捏住尾巴,转一下,搓长,做成鸡腿的形状。
起锅热油,开中火把油温烧到三四成热,筷子放入冒细泡,一次下10个鸡腿,前期用中小火慢炸,用筷子拨动,完全浮起来后再炸两到三分钟,捞起,
再把油温升高,把残渣捞出来 把鸡腿酥丢进去复炸,全部放入后好快速翻动,确保每个鸡腿都炸到位,成品,好吃哦😋
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