怀旧核桃酥🌟小时候的味道

80后，小时候谁没吃过桃酥！

小时候的味道心心念念，酥到掉渣，满口喷香！

今天就来复刻一下小时候的味道 —— 怀旧核桃酥❤️

用料  

怀旧核桃酥🌟小时候的味道的做法  

1. 去皮熟核桃，先放烤箱150度烤10分钟。
   
   趁热用擀面杖捣碎，尽量捣的细碎一些，放凉备用。

2. 全蛋液回温到常温，倒入玉米油（或者色拉油），充分搅拌混合均匀。

3. 上述搅拌完的液体如上图，呈奶黄色。
   
   放入糖粉，充分搅拌混合均匀。

4. 低筋面粉、盐、泡打粉、小苏打，混合在一起，过筛，分两次加入上述液体中。
   
   每次加入都要搅拌均匀，再加入下一次，如果用蛋抽要往一个方向打圈搅拌，避免搅拌出筋，影响成品的口感。

5. 混合完的面团如上图，细腻顺滑，转移到操作台上。

6. 中间打个窝，倒入核桃碎。
   
   用手把核桃碎混合到面团中，随意揉，只要核桃碎混合进去就行了，不要过度搓，避免起筋，然后整理成团。
   
   这里我是借助挂刀，从边缘刮起往里折叠，然后反复个10几次就差不多了。

7. 整理成团，盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

8. 松弛完后的面团，分割20g左右一个，烤盘铺油纸（我用的油布），放在烤盘上。
   
   同时预热烤箱，上下火190度。

9. 直接用手掌腹按压面团，压扁到1cm左右的厚度，出现上图的样子，四周均匀散开。
   
   中间用手指占点水，撒上黑芝麻，稍微往下压一下，让其粘的更牢些！
   
   面团是比较松散的，所以分割圆球的时候就要捏紧实一些，压的时候就比较好整形，不容易散开。

10. 方子分两盘烤，我儿子不喜欢吃芝麻，所以另外一盘我没放黑芝麻。

11. 送入烤箱，中层，上下火170度，烤22分钟。
    
    最后5分钟注意观察上色，每个烤箱温度有所差异，根据自家的烤箱调整温度和时间。
    
    我用的是西门子嵌入式。

12. 出炉～
    
    放凉即可食用，香气四溢，无比酥松，入口即化！

13. 看一下里面，包裹着细碎的核桃粒，入口香气馥郁。

14. 轻轻一捏就碎，实力演绎“酥到掉渣”！

15. 装盒，送闺蜜！👭🏻
    
    找到了小时候的味道 —— 怀旧核桃酥❤️

小贴士

1⃣️ 方子已减糖，成品并不甜，不能再减糖了，再减口感反而不好，喜欢甜一点口感的可以适量加糖；

2⃣️ 方子里的油可以用一切没有味道的油代替，例如：色拉油、玉米油，猪油、无盐黄油等，切勿用花生油或者橄榄油这类有味道的油；

3⃣️ 小苏打没有可以不放，成品差别不大，泡打粉不可少；

4⃣️ 面团揉完常温松弛，切勿放冰箱松弛，拿出来后会碎成渣，我经历过惨痛的教训；

5⃣️ 核桃酥油脂含量非常高，不易腐坏，可以常温保存。