让人怀旧的传统桃酥
许多许多年前,我的中学好友在就读食品加工专业后去食品厂实习,她眉飞色舞地告诉我们,对于新进厂工作的人员,首先安排到制作桃酥的车间工作,因为难度最低上手最快,而且桃酥让她们吃到不想再吃也没多少成本。当年满眼艳羡垂涎欲滴的听着,给我留下难以忘怀的印象,以致于多年之后开始试水烘培,先下手直接奔着面包吐司去,桃酥这类认为太初阶直接被我略过。但兜兜转转,扛不过身边的同志们有着强烈的需求又同时有着诸多的要求,与其满世界找合适的,不如自己私人定制。主要的不同:减糖,不用黄油(明明是中式点心,怎么可能用黄油,但如果没有猪油,也可用黄油代替,都是动物性油脂,比较香),猪油减量,用玉米油代替。
用料
低筋面粉 | 160克 |
泡打粉 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
小苏打 | 3克 |
猪油 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
糖粉 | 60克 |
让人怀旧的传统桃酥的做法
称量好玉米油、猪油(自己买了板油炼的,板油盒马有卖,也可用黄油代替)糖粉(没有棉白糖,就直接糖粉代替)
混合打发,黄油怎么打发的,猪油也就能怎样打发,原理相同,我是用硅胶刀搅拌5、6分钟就能打发
加入鸡蛋,为了少洗个碗,直接蛋打进来,我也是为了偷懒拼了
搅拌均匀,有奶油的质感即可
美不美?
加入低筋面粉搅拌,为了省事,没有过筛
拌拌更健康
加入小苏打和泡打粉,对泡打粉,我是有个逐渐接受的过程,仔细分析了成份后,现在用起来没什么心理负担了,大概拌匀,不要多拌,防止面起筋
严谨一些,每份30克左右……但不明白为什么这次做12个还缺了点。(为了少洗硅胶垫,我是揪一团面做一个,而不是先均分面剂子)
大概捏团,做了11.5个
一面在熟芝麻里滚一下,中间按个凹坑,是为了开烤后四周塌陷,中间就顶成蘑菇头
烤箱上下火200度,基本没预热,放入开烤
开始有融化和膨胀的感觉,这张拍的像烧饼
烤20分钟,开始颜色变深就可以取出放凉了
这是之前一次烤的,太貌美了,拿出来晒晒