怀旧豆腐

这道菜是我在上海一家饭店里吃到过的，就9块钱，非常的便宜，下饭非常的棒，原料也很简单，就是豆腐，芽菜和肉糜，一开始我以为用的是雪菜，后来仔细看了看，才发现是芽菜，最近天要热了，我感觉家里一家三口炒个素菜，一个荤菜在加道这个亦菜亦汤的菜，就蛮好的了。

用料  

怀旧豆腐的做法  

1. 首先大家先来准备原料，我这里选用的是鸡油，这油比较鲜，大家如果没有可以用猪油和素油来代替的，素油我推荐用菜籽油，成品汤的颜色会比较好看，豆腐切块。

2. 锅里倒入鸡油，加热到三成热，倒入肉糜煸香，在变色后倒入芽菜小火煸出香味后加汤，（500克的水在我实验了几次后，感觉水量正好，三口之家可以一顿夯掉。不用放过夜的。）
    汤开后，加入我们准备的调味料，这里想说明的是，我最初加的是3克盐，出来的成品汤头微咸，空口吃可能有点咸，因为芽菜和鸡汁本身就是有咸味的，但是拌上饭味道就正好了。所以在这里盐我给大家的参考值是1克到3克。

3. 在加入调味料后，搅拌均匀，大火烧沸，转成小火，倒入豆腐，我这里选的是内脂豆腐，我在饭店吃的是比较老点的中豆腐，大家如果选用中豆腐或者北豆腐，一定要焯水啊，那些豆腐的豆腥气太重，会导致汤头味道失衡。内脂豆腐滑嫩，但是缺点是比较容易炖碎，所以我们需要大火烧开汤后，转小火在加入豆腐，一直用小火加热，汤面微沸，这样才不会炖碎豆腐。加入豆腐小火炖上5分钟就好了，盛入盆里，撒上葱花即可。

小贴士

这道菜的特点是简单快捷适合又营养丰富，适合比较忙碌的家庭，我的菜谱现在不光是点心，炒菜我也基本精确到克，因为我记得我刚来下厨房的时候，有朋友问我，她不会烧菜，最好给点精准的配方，我是记住了，现在我做菜都是先试验几遍，直到给出一个精准的配方，我在来发菜谱，所以我菜谱的更新不会使非常快的，也要谢谢大家支持。
在说下如果家里没有四川芽菜的话，可以用雪菜或者酸菜来代替，不过大家用的
菜的咸度我不是很清楚，所以在加盐的情况下先取最小值，尝尝，不够味道在加。我最近准备出个上海辣酱面的配方。希望大家喜欢。