怀旧椰槟包

怀旧椰槟包🍞
90年代物质不够丰富的年代，成日叫妈妈买椰槟包吃，因为它的馅好正，一口咬落去，满口椰香，满满的回忆……宜家新式面包店反而买少见少……

用料  

怀旧椰槟包的做法  

1. 牛油隔水加热成溶液

2. 牛油溶液加入砂糖用手动打蛋器打至糖完全融化
   加入蛋黄拌匀
   加入椰丝拌匀
   放进冰箱冷藏1小时使其变硬

3. 
   将所有材料（油除外）扣起10%液体（牛奶）混合后将所有材料搓匀，扣起的水份可视乎情况添加到面团，甩打至起筋。
   摊开面团加入油，揉搓均匀，继续甩打至面团成光滑状态，放入盆内，盖上保鲜纸室温发酵至2倍大。（测试面团是否发酵完，可用手指在中间挫个洞，若没有回弹则表示已发酵完）

4. 将面团取出，拍走面团中的气泡，撖长卷起，盖上保鲜纸静止10-15分钟，将面团按扁再撖成长方形铺上馅料（接近收口的位置不要铺馅料），卷起，搓长至模具长度的两倍，收口向下，两边往下方收起。放进模具用剪刀在中间剪一刀（如图），进行第二次发酵

5. 面团发酵至2倍大，同时预热烤炉175度10分钟
   蛋液与水/牛奶拌匀，只刷在面团表面，馅料不用刷蛋液，放入烤炉中下层175度烤25分钟，由于椰丝是很容易焦的，所以烤到一半的时间即12分钟左右，要盖上烘焙纸/锡纸继续烤13分钟，共25分钟出炉，出炉后放在架子上5分钟再脱模放凉

小贴士

1）夏天室温发酵一般用45分钟便可，冬天可放一杯热水在焗炉内加快发酵时间，热水冷却了之后再换上另一杯热水。
2）由于每个牌子的面粉的吸水程度不一样，所以建议先扣起10%的水份然后按实际情况加入。
3）面团的油可以用任何菜油、无盐牛油等，但不建议用麻油和花生油