怀旧版食堂冰糖肥肉大包子

小时候爸妈都是双职工，没空做饭的时候大家经常就是在单位食堂打饭吃或者带回家来吃，各式各样的食堂菜就这样深深的印在我的脑海里。今天介绍这个大包子，估计是我们南方孩子的回忆吧？小时候嫌里面是肥猪肉，白白的，还没吃，就已经抗拒得不得了。长大后，什么都喜欢去尝试，一口吃下去就已经对这种包子忘不了了，才发觉原来是那么的好吃。可能是现在人们对食物的追求越发高了，这种包子也越来越不被人们惦记，所以现在食堂已经不再做了。这是妈妈自制的，更是干净卫生好吃，大家可以尝试一下。

用料  

怀旧版食堂冰糖肥肉大包子的做法  

1. 酵母融于水，再加入面粉中拌匀，加水和面。尽量做到面光、手光、盆光。

2. 和好的面团进行醒发，现在的天气室温下大概28度左右差不多一个小时就可以了，面团里面呈现大大小小的蜂窝状小孔就表示醒发好了。具体情况各人掌握。

3. 将市场买回的肥肉切成0.5厘米左右见方的肉粒，不要肉皮。并与白砂糖搅拌混合均匀。放冰箱腌制一夜，第二天使用。

4. 按照平常包包子的做法，将腌制了一夜的肥肉粒包入面皮，放入锅中。不开火，再次醒发15分钟左右。

5. 冷水下锅，蒸制15~20分钟左右，焖10分钟左右后开锅。可以吃啦~！

小贴士

1.肥肉要买纯的肥肉，就是市场里一大块瘦肉上面那层很平整很厚的那层肥肉，五花肉中的肥肉和带筋膜的肥肉都不能使用。买回来去皮不要，将肥肉切小粒腌制。
2.白糖不要怕多，因为要将肥肉粒彻底腌制，腌制好的肥肉粒蒸出来是透明的，并且吃在口中没有肥肉的感觉，而且不会腻，是脆脆的。
3.包子的皮应该捏成中间稍厚边缘稍薄，这样才能防止漏糖。
4.平均一斤面粉可以制作12个和手掌大小的包子。