怀旧黑面包
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改良自茨木的<怀旧黑面包>
无需揉面,一款无油主食面包,口感介于面包与扎实绵密的蛋糕之间。黑糖量我减少在20g,甜度较低。如果喜欢甜度高些黑糖味浓些需适量增加黑糖量。除葡萄干之外增加了坚果类核桃,有嚼头。黑糖和可可的搭配,慢慢回味。
方子成品量参考:15x15cm方模1个
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:_list/95191/
用料
高筋面粉 | 120g |
低筋面粉 | 70g |
小苏打 | 3g |
酵母 | 5g |
黑糖 | 20g~80g |
蛋液 | 25g(约半个鸡蛋) |
牛奶(温热至40度左右) | 120ml |
麦芽糖 | 10g |
可可粉 | 10g |
盐 | 1g |
葡萄干 | 适量 |
核桃 | 适量 |
怀旧黑面包的做法
葡萄干以水泡开
包覆厨房纸吸去水分备用,核桃入烤箱烤出香味备用。
先将一半的高筋面粉低筋面粉,倒入料理盆。加入全部小苏打。
酵母和黑糖倒在一边,蛋液倒在另一边
温热的牛奶淋在酵母上,加入麦芽糖
充分混合待酵母完全融化
酵母完全融化后加入剩余的面粉类,可可粉,盐
加入葡萄干,核桃
刮刀翻拌至出现光泽无干粉状即可
一次发酵,40度发酵30分钟左右
膨胀至1.5~2倍大后,用刮刀翻拌排出空气。
倒入铺好烘焙纸的方模,喷水进行二次发酵,40度发酵25分钟左右
烤箱预热190度,二次发酵好后放入预热好的烤箱上下火约25分钟
完成!切块!热冷吃均可!
小贴士
1. 黑糖量自行依口味调整。20g基本是不甜的,可酌情加量。
2. 麦芽糖可以用枫糖浆,蜂蜜等代替。
3. 牛奶不要过热以免杀死酵母。
4. 粉类最好过筛。
5. 葡萄干和核桃可以换其他搭配。
6. 冷却后可以包好放冷冻室冻起来,能保存得更久一些
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