外婆的排骨炖豆角（怀旧版）

还记得那个掉了瓷的搪瓷缸子么，盛着外婆刚炖好的排骨豆角，刚出锅热气腾腾的白胖馒头，蘸满了酱汁放进嘴里，深吸一口气……

用料  

外婆的排骨炖豆角（怀旧版）的做法  

1. 我喜欢带脆骨的肋排。切麻将块。加入适量白醋用冷水浸泡1小时，其间换水一次，以去血水。

2. 排骨装锅，倒入冷矿泉水。放入生姜片，葱段，大火烧开后小火慢炖40分钟，其间需要舀去浮沫。

3. 长扁豆去筋洗净掰段。炒锅烧热后放入拍碎的蒜头、八角、花椒等香料，炒出香味后放豆角加少许盐翻炒至变色。

4. 排骨锅内加生抽、老抽和冰糖适量，炖约10分钟后加入炒熟的豆角。大火烧开后转小火慢炖约30分钟。豆角软硬程度根据自己喜好掌握。

小贴士

排骨不用焯。冷水浸泡去血水最佳，此法适用于所有肉类。