传统酥饼

糖酥饼在中国流传甚广的民间小吃，各地都有特色是糖酥饼，具体起源尚无考证，糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成糖酥饼。而油酥饼的历史可追溯到唐代，据传当年唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教。当玄奘法师翻译佛经达千卷时，唐高宗曾命宫中厨人专门用清油做成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。玄奘去世后，长安方圆五百里赶来送葬的一百多万人，也大都带着寓意千卷佛教的各种食品来祭奠玄奘。京都长安的厨师们，怀着对玄奘法师的崇敬心情，对“千层烙饼”又作了精心改进，并取名“千层油酥饼”，投入饮食市场销售。由于油酥饼工艺精细，完全是用植物油制作，又含有纪念玄奘法师之意，因而在唐都长安曾风靡一时，千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。（来源：百度百科）

用料  

传统酥饼的做法  

1. 把干面粉用锅炒熟，或者用屉蒸熟。

2. 在熟面粉凉透以后，加入白糖，再加入黑芝麻，搅拌均匀，馅就做好了。三种材料的比例，以糖不沾手为准。搅拌好放一边备用。

3. 把面粉分成两部分，比例是6：4。6的部分用来做皮面，4的部分用来做油酥。

4. 油酥，就是用油来和面，完全用油来和，不可以加水。最好是猪油，植物油也可以，我用的是坚果调和油。油酥和好以后，放一边备用。

5. 用6的那部分面做皮面。加入少量的油（大概是油酥用油量的1/4左右），再加入水，搅拌均匀，然后开始和面。（注意，皮面要和油酥软硬度一致）

6. 皮面和好以后用手压扁。

7. 然后把面折起来。再压成片，再折起来，再压成片，再折……（不要揉面）

8. 用擀面杖把面擀成中间厚，两头薄的形状。

9. 把之前和好的油酥放在中间，然后把它包好。

10. 这是包好以后的样子。然后用擀面杖把它擀成薄的大饼。

11. 把薄的大饼卷起来，揉成细长条。

12. 切成大小差不多的小剂子。

13. 把小剂子按成片，把黑芝麻白糖馅包进去。

14. 搓成圆团。

15. 用擀面杖擀成饼。

16. 烤箱200度，预热5分钟。然后把饼放进烤箱，烤15-20分钟。（也可以用平底锅烙）

17. 出炉。

18. 嗯，效果还不错。香甜可口，非常酥，一定要轻拿，一碰就会碎。