传统发面红糖酥饼

昨晚发面想做家常饼。
早起老头说：干脆烙红糖小酥饼咱吃，不要用烤箱烤。
咦……！😛
老头嘴吃叼了，要求还挺高！
😎😎

用料  

传统发面红糖酥饼的做法  

1. 和油酥面：面和油揉搓均匀，团成面团。

2. 和油皮面：除了小苏打以外的所有材料，混合均匀，揉成光滑的面团，室温必须发酵12个小时以上！！！

3. 发好的面团表面是上图的状态

4. 面团的内部组织是上图的状态

5. 6克小苏打，用8~10克的温水化开，加入发好的面团里，必须揉匀，揉光滑，看上图，醒面20分钟。

6. 分油酥：每个剂子21克，大概分42个

7. 油皮面每个剂子30克，按上图的步骤把油酥包起来、擀制。

8. 按上图步骤操作，包上糖馅，用手掌按压成厚1.7~1.8厘米，直径7厘米的圆饼。

9. 电饼铛预热，放入面胚，和正常烙饼程序一样烙制即可。
   出锅，开吃。

小贴士

温馨提示：
（I）必须一个面胚所有的步骤完成之后，无需醒面，直接入锅烙制，再制作下一个面胚，切记！！！因为这是传统发面，不是酵母发面。
（2）老面的制作比例：面粉1:水1。
（3）和油皮面的水要自己掌握增减，因为面粉的吸水性不同。
（4）小苏打的用量，是根据面团的酸性程度来决定的，若加了6克之后，觉得面团还是偏酸性，那就再给1克~2克，因为面发的大小程度不一样，大了用的小苏打多，小了就用的少，也不能给多了，给多了的话面是黄色的，吃起来碱味浓，影响口感，而且不香，自己灵活掌握一下。