传统碱面发酵手工芝麻饼
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这是苏北地区每逢中秋必做的芝麻饼，象征团圆的意思。我的芝麻是无污染自己种的，自己手工收成，清洗，自己平底锅炒到香味溢出，自己撵碎，花费了不少时间和精力。
用料
| 中筋面粉 | 600克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 300克左右 |
| 食用碱 | 1克（可不加） |
| 白芝麻 | 200克 |
| 糖 | 200克左右 |
| 老面 | 100克 |
传统碱面发酵手工芝麻饼的做法
老面加面粉揉光滑的面团后，室温25读左右发酵两倍大小
![传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第2张]( "传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第2张")
平均分好剂子搓圆
![传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第3张]( "传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第3张")
这是费了事做好了的芝麻
![传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第4张]( "传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第4张")
包芝麻
![传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第5张]( "传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第5张")
平底锅效果烙饼
![传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第6张]( "传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第6张")
十分钟左右两面金黄
![传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第7张]( "传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第7张")
香香香
![传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第8张]( "传统碱面发酵手工芝麻饼的做法步骤图 第8张")
小贴士
老面做法：70克面粉35克水1克酵母揉成面团发酵两倍大，也可以放冰箱发酵24小时
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