半烫面半发酵的韭菜盒子,超越传统做法饼皮更好吃
常规韭菜盒子饼皮有两种,一种是烫面法,饼皮薄脆;另一种是发面,饼皮暄软。这款做法半烫面半发面,改善了面粉结构,饼皮又酥又脆特别香,这个做法来自小高姐的菜谱,表示感谢。
馅儿是韭菜猪肉,我自创的做法,特色是猪肉糜预先炒熟,肉香浓郁!
按这个方子大概可以做10个中等大小的韭菜盒子。
用料
面粉 | 450克 |
油 | 20克 |
开水 | 110克 |
常温水 | 140克 |
酵母 | 1/4小勺 |
盐 | 2克 |
韭菜 | 300克 |
猪肉 | 300克 |
大葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
黄豆酱 | 一勺 |
芝麻油 | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
半烫面半发酵的韭菜盒子,超越传统做法饼皮更好吃的做法
饼皮做法:面粉里首先加入开水110克,用筷子拌匀搅成絮状,常温水140克里加酵母拌匀(注意这个酵母的量是非常非常少的,不是为了发面,只是通过酵母粉改善面粉结构),酵母水倒入烫面里,加2克盐和20克油,揉成一个光光的面团,醒面至少一个小时以上!
韭菜肉馅做法:
1. 把韭菜外层和底部的黄叶掐掉,清水洗干净晾干,放一边备用;
2. 大葱和姜切碎备用;
3. 猪肉三分肥七分瘦,放油锅炒,加2颗八角,倒一些料酒,一勺黄豆酱,一点生抽一点点老抽调色,一些糖,一点点盐(根据咸淡调整盐的量),肉馅炒熟后倒入步骤2准备好的葱和姜末拌匀,注意从肉馅里把八角挑出来扔掉;
4. 韭菜切碎,倒入盆中,加芝麻油拌匀,倒入步骤三做好的肉馅,拌匀后加入一勺蚝油。
注意韭菜一定先放油,否则韭菜容易出水。
馅儿就做好了。包韭菜盒子:
1. 醒好的面团分成10个大小均匀的面剂子,平均每个面团约75克,尽量每个面团称重,保证大小一致。
2. 面剂子擀成圆形,这个面团的柔韧性很好,所以擀薄点也不会破,韭菜肉馅放在面团上。3. 面团折叠,把肉馅包起来,接口捏紧防止煎饼过程中露馅,这个褶子的做法可百度一下,很容易。
4. 平底锅放油,保持中小火把盒子两面煎成金黄色,注意勤翻面看火色。
出锅啦,这样做出的韭菜盒子外皮酥脆,内馅鲜美,一定要趁热吃!!
试一试吧!