一道江湖菜——毛血旺

毛血旺起源于重庆，在重庆、四川等西南地区十分受人追捧，它以鸭血为主要材料，制作时以煮菜为特色，口味偏麻辣，具有汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点，是江湖菜的鼻祖之一，据说已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

用料  

一道江湖菜——毛血旺的做法  

1. 
        把猪大骨用清水漂洗，除去血水。加老姜片，放锅里熬煮一个小时，滗去浮沫，熬成骨头汤。

2.        鳝鱼切成5cm的段，毛肚和猪黄喉切成块，把这3种荤菜在沸水过里汆1分钟，捞出沥水；鸭血切成条状，火腿肠切成片。

3.        木耳用冷水泡发，摘去蒂洗净；窝笋切成条，土豆切成片；黄豆芽、金针菇洗净。把以上蔬菜依次倒在沸水锅里汆到八成熟，捞出沥水。鲜青椒切成1cm长的段，香菜切成寸段。

4.        老姜和大蒜切成粗颗粒；干辣椒剪成1cm的段；桂皮切成小块。

5.        锅里放油，7成熟时放入火锅底料，小火熬化，加入约1000g骨头汤，煮5分钟后，如果咸味不够，再加点盐。依次放入木耳、土豆、莴笋、黄豆芽、金针菇、鳝鱼、毛肚、黄喉、火腿肠，煮开以后，放入鸭血，待再次沸腾，就连锅端起，倒进大盆子里。

6. 
          刷干净锅，锅热以后，放大约半碗菜籽油，烧至7成热时，放入花椒炝一下就捞出不用。再依次放入干辣椒、姜末、蒜末、鲜青椒段、八角、桂皮，炒1分钟，随即连油带佐料迅速倒入大盆子上面。
          

7.         撒上香菜。

小贴士

做这道菜之前其实还是有些忐忑的，毕竟江湖菜名声在外，口味要求高，烹制过程比一般家常菜复杂，庆幸的是一次性做成功了，色香味俱全，只是辣味太重，让嗜辣如命的涵爸吃了也喊辣。遗憾的是没有拍过程。
       人生何处不江湖呢？这道菜配料众多，荤素不一，就像共存于江湖中形形色色的人，需要不断地磨合、兼容，才能和谐共处。