【毛血旺】
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新年的第一道菜谱,做的毛血旺,可能是因为有个“旺”字。
据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。
每到寒冷的日子,总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年,挥别时光的落寞感,刚好可以靠食物来消解。
我喜欢的吃法,是配一碗白米饭,在夜晚散发着温柔的香气,佐以鲜红热辣的食材,毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉,还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。
夕阳在白烟升起时落下,
沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静,滚烫而辛辣。
——《日食记 · 毛血旺》
用料
泡椒茸 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
小米辣椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
青红花椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
黄豆芽 | 50g |
鸭血 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
猪油 | 75g |
干红辣椒 | 20g |
豆豉 | 适量 |
猪骨高汤 | 700g |
猪五花 | 适量 |
鳝断 | 适量 |
牛百叶 | 适量 |
黄喉 | 适量 |
牛肚 | 适量 |
午餐肉 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
葱 | 适量 |
【毛血旺】的做法
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