发面半发面死面烫面区别

用料  

发面半发面死面烫面区别的做法  

1. 发面：发面顾名思义就是发酵过的面团，以前发面多是用老面头发酵的，现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事，所以酵母粉是现在发面的主流，但是做出来的好吃程度不如前两种。
   发面：发面因为经过微生物的发酵，质地柔软，利于消化，所以通常用来蒸馒头、蒸包子、炸油条、做发面饼、做面包等等，用发面做出来的面食手感非常的蓬松，吃起来劲道有嚼劲。一般用发面做面食，面团发酵好之后，需要再次进行揉面排气，然后做成面食模型之后，还要经过二次发酵，这样子做出来的面食才更加好吃，尤其是蒸馒头的时候，二次发酵非常重要。

2. 死面：死面也叫做凉水面，就是用凉水直接和面团，揉面团的时候，先把面粉搅拌成大面絮状，然后通过不断地揉面团，最终形成外表光滑的面团，俗称“三光面团”，即手光、面光、盆光，如果做到了这三光，就说明面团揉的非常成功了。揉出来的死面团，相对于其它种类的面团，质地要硬一些。
   死面：死面是用凉水直接和成的面团，和面相对简单省事，而且不需要等待时间，和好面团就可以直接用，想用软一点的，静置醒面10—30分钟就可以。死面主要用来做手擀面，做饺子皮用，也有死面饼之类的。

3. 烫面：烫面是用开水来揉的面团，用高于70度的开水，直接把面粉烫熟，然后再把烫熟的面絮揉成面团。因为面粉已经烫熟了，所以揉成的面团非常柔软，而且面团的黏性特别强，揉烫面的时候可以加一点熟油，防止粘手。
   

4. 混合面团：有时候做面食的时候也会把两种不同种类的面团揉在一起，通常情况下混合的面团一般是把死面和烫面结合起来。

5. 烫面：烫面是用开水来揉的面团，用高于70度的开水，直接把面粉烫熟，然后再把烫熟的面絮揉成面团。因为面粉已经烫熟了，所以揉成的面团非常柔软，而且面团的黏性特别强，揉烫面的时候可以加一点熟油，防止粘手。

6. 半发面就是老面和面粉各一半，好处就是无需发酵，随时使用