卤面（区别于焖面）

搬自B站【品诺美食开课啦】，本意是觉得品诺老师视频讲解较长，写个文字版的，平时做饭好参考，仅供自用，侵删

用料  

卤面（区别于焖面）的做法  

1. 面选用机制的细面，市场上都能买到。
   首先给面里淋上熟油，用筷子拌一拌，防止上锅蒸的时候互相粘连。

2. 开水上锅加锅盖，上汽后计时10分钟就可。
   面先蒸一蒸，拌好蒸出来的卤面不坨，是散的。

3. 蒸面同时炒菜，葱、姜末、大肉、黄豆芽、土豆、豆角（豆角一定处理熟，食品安全很重要）。

4. 肉肥瘦分开，都切成大薄片。

5. 热锅凉油下肥肉，煸炒肥肉出油这样吃起来不腻，然后下瘦肉，淋入白酒去腥

6. 放入八角桂皮花椒增香，

7. 放葱姜末，

8. 放老抽增加酱色，稍微多来点

9. 老抽增加酱色，这个颜色要稍微重一点，等会要加水。

10. 先放入豆角翻炒一下，再下入土豆和黄豆芽，炒匀后加入生抽增个鲜，放入盐、蚝油，迅速加入大碗水（差不多没过菜），烧开后菜八成熟时离火。

11. 炒好的菜汤加入蒸好的面中，翻一翻拌一拌，让面条裹上菜汤，翻拌同时面条会完全吸收菜汤。

12. 这是拌好的状态，汤汁已被面条吸收。
    
    加入面中菜汤的量，可以根据自己的喜好或干或湿，喜欢湿的多加一点，喜欢干的少加一点，但注意把控咸淡。

13. 吸饱汤汁的面重新上锅蒸，这一步先别着急加菜，菜已经八成熟，蒸时间太长太软糯会失去口感。

14. 面快熟时加入菜，铺开铺匀，加盖，菜和面一起蒸熟。

15. 蒸熟后打开锅盖，出锅，趁热把菜和面抖散、抖开，拌均匀。
    
    吃面不吃蒜，香味少一半，这饭好是好，就是有点费蒜哈哈哈哈。

小贴士

技术总结
1. 炒菜加水的多少没关系，关键是调味把控好，水的多少只会影响面的干湿程度。
2. 先蒸面后蒸菜，保证菜的口感。