番茄酱(是paste区别于sauce)
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来自the kitchen
用途:汤,炖菜,chilli辣椒酱,或抹在烤法棍片上加ricotta cheese
用料
番茄 | 4.5 千克 |
橄榄油 | 2 tbsp |
海盐 | 2 tsp |
柠檬汁 | 2 tbsp |
番茄酱(是paste区别于sauce)的做法
番茄四分,中大火热油,放入番茄炒到变软皮开始脱落
番茄过筛,滤除皮和种子
拌入海盐和柠檬汁
分在两个烤盘,烤箱预热175度,每半小时搅拌一次并交换位置,保证程度均匀。体积减少到一定程度后可以合成一个盘继续烤。
大致需要3-4个小时,成品是砖红色,总量少于原来的一半,没有多余的液体。
保存:装在罐子里(留1cm,不要装太满),在沸水中煮15分钟;
或装在罐子里,表面加一层橄榄油,冷藏或冷冻,用干净的勺子取用,冷藏可保存3-4个星期,冷冻最长9个月
小贴士
建议用果肉多汁水少的番茄
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