烫面、半烫面、发面、死面的区别
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用料
烫面、半烫面、发面、死面的区别的做法
烫面:
热水和面,软中带韧。
常用于制作:菜角,糖糕,虾饺等。
烫面黏手,要撒底粉或手抹油防粘。
延展性最差,筋最容易断。
半烫面:
一半热水一半凉水和面。
有凉水面(死面)的筋性和烫面的柔软。
常用于:蒸、煎。鸡蛋灌饼,烙饼,烫面饺子等。
延展性及筋度比烫面好一点
发面:
加酵母在一定温度下发酵。
常用于:包子,馒头等。
死面(凉水面):
凉水和面,比较耐煮。
常用于:面条,水饺,馅饼,烧卖,锅贴等。
延展性及筋性是最好的。
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