烫面面团

适用于盒子、烙油饼、春饼（蒸、烙）、蒸饺等家常面食。

用料  

烫面面团的做法  

1. 面粉加盐拌匀。

2. 边加入80度热水、边搅成絮状！👉也可2/3面粉用滚开水烫匀、1/3面粉用凉水搅匀。

3. 不烫手后，揉成光滑面团，盖好醒发20分钟左右！ 👉不光滑也无事，可在中间10分钟左右再揉一下，烫面面团比较容易揉匀。

4. 案板上撒少许薄面，再次揉成光滑👉面团约760g。

5. 均分几份，防止面团包制中，太多风干了。

6. 分别揉好。

7. 暂时不用的面团，盖好湿布或保鲜膜，以免风干，同时更好的醒制！👉我用和面盆，撒点薄面防粘。

8. 拿出一块面团，中间开洞。

9. 揉匀揉长，按需均分切开（下剂子）👉这是烙盒子大小。

10. 加点薄面，如图、掌心按扁圆。

11. 蒸饺皮儿（包子皮），中间厚一些（中间有小圆包儿），因此每擀一下、擀面杖都不要超过中心即可，手臂的幅度小、频率快。

12. 盒子、春饼、油饼等，饼皮尽量均匀，因此每擀一下、擀面杖都要超过中心，手臂的幅度大、频率慢些。

13. （接上一步骤）如果觉得还有点厚，可顺势双手上下，擀几下。

14. 按需薄厚大小。

小贴士

面团可冰箱冷藏（3天内）或零下五度软冻（7天内）保存，随用随取。