不用发面醒面的烫面油饼
不用发面,醒面,所以不耗时间,直接做就可以,做好了又软又好吃,新手也能做。我们西北人的烫面油饼,可以卷菜吃可以喝粥,可以就着炒菜吃,希望对你们有用。
用料
油 | 适量 |
面粉 | 啥面粉都行,我做了三人份十张薄饼,盛米的量杯800ML面粉 |
盐 | 适量 |
苦豆粉 | 增香的,喜欢咸口的可以换成盐,花椒面之类的 |
不用发面醒面的烫面油饼的做法
啥面粉都行,不挑,我做的三人份十张薄饼,用盛米量杯取了800ML左右。
这是我们西北的特产苦豆粉,网上就有卖的,不喜欢的可以不放。
水一定要刚烧开的开水,为了更好的烫面。
用开水烫面,筷子边搅拌边烫,别怕倒多水,搅到没有干面粉,成这种大块大块类似黄油状黏手的面块,烫硬了烙的饼硬点,不影响吃。和好的面可以盖起来,这样不会变干。
案板提前撒好面,按自己家里烙饼的锅大小取出来一点面,手上沾点面粉把这个面轻轻往一起揉揉,揉成一团。
用擀面杖擀开,倒一小勺油,撒点苦豆粉或者别的,或者不撒,
从下往上卷起来,卷成一个长条,再卷到一起,用手摁一下。
擀面杖擀开,尽量擀薄点好熟,喜欢吃芝麻可以撒点芝麻,尽量比锅小点,这样好翻。
开火热锅,锅里倒一点点油润润锅底。
锅热冒烟开中火,放饼进去盖锅盖,全程中火两分钟后反面再来两分钟,上色了就熟了。
掌握不住火候怕糊锅的可以多翻几次面。
每次烙完一张饼记得锅里到一点点油润润锅底。
烙好的饼记得盖起来,这样不会发硬。可有可无的一步,主要让饼更软。
全部烙饼结束后,来半碗水,多了也无所谓,加点点油点点盐,搅匀。
开大火把饼放锅里,小半勺水从锅边转一圈倒下去,水干反面重复上面做法,就几秒钟的事。最后就大功告成了,新手也会做的饼。
小贴士
和好的面和做熟的饼一定要找东西盖住,这样才不会发硬。