家传烫面韭菜盒子

我家外婆是北京人,各种面食在我家出镜率很高。来到加拿大后我跟着学会不少。韭菜盒子配上一碗绿豆粥，夏天好胃口。
烫面版做出来皮口感柔软，就算凉了也不发硬。

用料  

家传烫面韭菜盒子的做法  

1. 韭菜鸡蛋馅：1. 韭菜洗净控干切丁；2. 鸡蛋打散平底锅摊成蛋饼至微凝固，不要炒老了，一边用筷子打散；3. 虾皮倒入锅中翻炒至变色，飘出香味；4. 混合所有配料，加盐调味。

2. 和面技巧：1. 热水和面，比例为1杯面：100ml 热水，我用厨师机和面至三光“面光、盆光、手光”。2. 和好面后醒面20分钟。 3. 面团擀成长条，切出适量面团，擀成圆形，包上韭菜鸡蛋虾皮馅，收边用柳叶形,防止开口露馅

3. 平底锅刷一层油，放入韭菜盒子，开小火，一定不要火大了，盖上锅盖。看着盒子膨胀起来鼓鼓的，靠里面的热气把馅蒸熟。翻一面烙至金黄，其间可多翻几次。

4. 我一边包一边烙，一不留神还是会有点过火

5. 烙好的盒子，皮薄馅大，还保持鼓鼓的

6. 沾上一点醋和辣椒酱，美美的一餐