薄皮大馅儿,半发面韭菜鸡蛋馅儿饼
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春天的韭菜最好吃,一定要多做几次韭菜馅儿饼。咬一口,满嘴鲜香,一不留神就吃多了,哈哈
用料
中筋面粉 | 450克 |
开水 | 125克 |
凉水 | 150克 |
酵母 | 1克 |
食用油(面团用) | 15克 |
盐(面团用) | 1克 |
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾皮 | 适量 |
食用油(拌馅儿用) | 15克 |
香油 | 5克 |
盐(拌馅儿用) | 适量 |
薄皮大馅儿,半发面韭菜鸡蛋馅儿饼的做法
中筋面粉中倒入开水搅成面絮
等面絮不烫了,加入凉水、酵母、食用油和盐。
揉成光滑的面团,醒面至少一个小时
醒面的时候来拌馅儿:韭菜洗净切末,倒入食用油和香油拌匀。加入炒好的鸡蛋虾皮,盐拌匀。
醒好的面团不要揉,均分成12份,滚圆。
取一个小面团擀开,包入韭菜馅儿,像包包子一样包好。
按扁准备烙馅儿饼
平底锅倒油,微热放入饼坯,小火烙饼。一面定型,翻面,盖盖子继续小火烙另一面。约2分钟后再次翻面烙第一面至金黄色。
出锅喽~~
薄皮大馅儿
咬一口,满嘴鲜香~~
小贴士
🌸烫面的馅儿饼,即使凉了饼皮也不会硬。
🌸半发面,就是放极少量的酵母。这一点酵母不会像包子那样让面团发起来,但是吃到嘴里,却能感受到面皮的不一样。
🌸韭菜先用油拌匀,可以防止出汤,盐在马上要包馅儿饼的时候再放入。
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