皮薄馅大的韭菜鸡蛋馅饼

用料  

皮薄馅大的韭菜鸡蛋馅饼的做法  

1. 鸡蛋打散炒熟，韭菜洗净切碎放在盆里，加入香油拌匀避免韭菜出水，在放鸡蛋碎，花椒面，盐，鸡精，馅料拌好备用。

2. 提前一天晚上把面和好抹油保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

3. 醒好的面延展性很好。

4. 案板上放干粉，手上也抹一些干粉防粘，将面下剂子。

5. 取一个面剂稍微按扁。

6. 放入馅料，尽量压实可以多放一点馅。

7. 然后像包包子一样封口。

8. 最后的收口将面拉薄按在封口上，避免死面多，出来的成品面皮薄厚不均匀。

9. 依次全部包好后再次醒十分钟。

10. 轻轻将饼胚用手按薄，不要用擀面杖。

11. 锅热放油下入饼胚，一面定型刷油翻面，保持中火烙制，直制两面金黄熟透出锅。

12. 时间不用太长，每面大概两分钟左右就可以了。

13. 时间长了水分流失饼皮会干硬。烙饼千万不能小火，要保持中火使其快速成熟，尽量减少水分流失，这才是烙出来的饼柔软的关键。

小贴士

这个馅饼面比较软，不要用手和面会很黏手，就用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌成面团盖上保鲜膜醒二十分钟后把面倒在撒有干粉的案板上，这时候借着干粉把面揉成团，盖上盖子再次醒面一个小时以后就可以用了，也可以晚上和好放冰箱冷藏，第二天早上用。