皮薄馅大的韭菜鸡蛋虾仁馅饼~内附详细视频
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用料
面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
清水 | 200克 |
盐 | 3克 |
馅料 | |
韭菜 | 250克 |
植物油 | 15克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾仁 | 80克 |
盐 | 5克 |
皮薄馅大的韭菜鸡蛋虾仁馅饼~内附详细视频的做法
将清水放入主锅内设置5分钟,60°,速度1,这个不是固定时间,温度到达60°的时候,按暂停键
加入面粉和盐,以15秒速度3-6混合,再以2分钟揉面
揉好的面比较粘手,双手沾水把面取出略微滚圆,分割成10份(10份做出来的饼是比较小的,也可以分割成5份,看自己的喜好),盖上保鲜膜松弛15分钟
分割滚圆手法
松弛的时候准备馅料,锅中倒入20克植物油,不用等油热加入打散的鸡蛋不停地用搅拌,直至全部凝固关火。
韭菜切碎后倒入15克植物油拌匀,这一步是避免韭菜馅出水
加入晾凉的鸡蛋和虾仁,5克盐拌匀即可
案板上撒薄薄的一点手粉,千万不要多,擀成中间厚四周薄的面皮
馅就尽可能的往里放,面团的延展性也特别好,只要擀得薄厚均匀就不会破
包完的样子
包好以后按照视频手法轻拍饼胚,直到饼胚透馅不露馅
锅底刷油,放入饼胚,一面烙至金黄,翻面烙另一边(全程小火)
直到馅饼鼓起,这样就是熟了,出锅趁热吃吧
简直是人间美味
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