糟溜鱼片精致版

经典鲁菜，方法得自老饭骨。

用料  

糟溜鱼片精致版的做法  

1. 斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。
   （可以选用的鱼种很多，淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。）

2. 鱼片略微冲洗，用厨房纸吸干水分。依次加盐，胡椒粉，黄酒，姜汁，蛋清，淀粉抓匀。

3. 起锅做开水，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片，捞出控水。

4. 激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅，下糟卤，黄酒，水，桂花酱，白糖，微量盐煮开，用水淀粉勾芡。

5. 把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀，盛入木耳盘中。

小贴士

大胆地做，只要鱼够鲜就别怕鱼片会中途解体。