精致剁椒

我理解，剁椒是湖南的，在贵州叫糟辣椒，略有酸味，似乎发酵过。个人认为，辣椒籽似乎没什么作用，于是在做的过程中去掉了大部分的籽，用碎肉机把椒肉打的较碎，介于辣椒酱和一般剁椒之间。谓之精致剁椒。

用料  

精致剁椒的做法  

1. 两种辣椒，以调整辣度。仔姜辣椒洗净晾一天减少水分。辣椒不去蒂，以免水分进入。蒜剥好。晾好后辣椒去蒂去籽（留少量）。

2. 用绞肉机打碎辣椒，碎度看已经喜欢。

3. 姜和蒜打碎，打到很碎的程度，放上盐。腌30分钟。

4. 放盐后会出汤水，由于已经晾了一天，仔姜和辣椒的水分已经得到控制。加少许糖，加酒。准备装瓶。瓶子一定要洗净烫过。

5. 下厨房其他朋友说的，放20天后可以吃，亚硝酸盐浓度比较低。成品6瓶，1000ml的瓶装6瓶剩一点。
   
   用油炒制以后吃会比较香，可去掉姜蒜和辣椒的生气，也可放置较长时间。蛋炒饭，炒豆腐干，蒸带鱼，做辣椒酱单吃都很美味。

小贴士

保护手应带上塑料手套，全程带。