糟溜毛豆鱼片 糟卤汁的最后归宿
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没有吃过糟货的夏天是不完整的。自制糟货,只要糟卤汁不变浑浊,糟卤汁是可以重复利用至少一次的。那已经有点浑浊的糟卤汁要怎么处理呢? 自然是拿来发挥最后一点余热,烧一道糟溜的热菜,最常见的就是这道“糟溜鱼片”。
用料
白身鱼肉 | 一盒 |
水煮毛豆 | 适量 |
水发木耳 | 若干 |
淀粉、盐、糖 | 若干 |
糟卤汁 | 若干 |
糟溜毛豆鱼片 糟卤汁的最后归宿的做法
白身鱼切厚片,用盐、糖、姜粉(或姜片)、葱、淀粉腌制五分钟。糟卤汁比较咸,腌的时候盐不要太多。
水发木耳、水煮毛豆,洗净。
锅内放少许油,小火,放入毛豆、木耳略加翻炒,加入三分之二左右的糟卤汁,小火焖五分钟,让毛豆入味。
加入腌好的鱼片、滑开,让鱼片均匀受热。再加入剩下的糟卤汁,中小火煮开。颠勺让鱼片翻身,受热均匀。
收汁装盘即可。
小贴士
火不宜大,中小火让毛豆、鱼片吸收糟卤汁的咸鲜。鱼肉易散碎,入锅后不能大力翻炒,轻轻晃动锅、让鱼片自动滑散即可。途中颠勺一两次,让鱼片翻身、均匀受热。
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