快手糟溜鱼片

上海本帮菜中脍炙人口的一道家常菜，口感滑爽独特，居家也可以拥有。

用料  

快手糟溜鱼片的做法  

1. 鱼片中加料酒、小苏打、鸡蛋清、白胡椒粉，用手捏匀，加入生粉，捏至干干黏黏的感觉。

2. 加入食用油封住鱼片，入冰箱保存几小时。

3. 锅加热，连鱼片带油加入锅中翻炒至变色。

4. 盛出备用。

5. 木耳用开水泡开。

6. 锅中留少量油，加入木耳，糟卤，生粉勾芡。

7. 加入鱼片翻炒，即可起锅。

8. 鱼片嫩滑🈶弹性。

小贴士

1  关于鱼的选择
      在新加坡，我选择生鱼片（一种来自马来西亚的黑鱼，又叫Toman），鱼肉感觉和国内黑鱼接近。也可以用冰冻的龙利鱼片改刀切成片。国内也可以选择鲶鱼，青鱼等。

2 糟卤：不同牌子的糟卤会有不同的咸度，可以适当加水适合自己的口味。