醋溜鱼片

鱼和醋的经典搭配，咸酸略甜，满满的鲜美

用料  

醋溜鱼片的做法  

1. 干木耳加水泡发

2. 姜切片，葱切菱形段

3. 鱼排斜刀片成薄片

4. 用力挤干水分

5. 放入半个鸡蛋清

6. 抓匀

7. 放入适量干淀粉

8. 再次充分抓匀

9. 准备一些冬笋，或者笋尖也可以

10. 调碗汁: 倒入醋，生抽，盐，糖，搅拌均匀

11. 加入这样一勺子淀粉，充分拌匀

12. 烧一锅热水，水沸腾后关火，把鱼片一片片下入

13. 烫一分钟，鱼片变白后捞出，全程最小火，且水不沸腾

14. 再下入笋和泡发好的木耳，大火煮沸后半分钟捞出，过凉水

15. 锅里热油，等油温五成热，下姜片和一些葱爆锅

16. 将笋，木耳，和鱼片一起下锅，大火翻炒几下

17. 鱼片不能大力翻动，易碎，建议抛锅或者用锅铲轻轻推

18. 加入料酒，略加翻炒，使酒精蒸发

19. 放入葱

20. 将碗汁再次充分拌匀(因为淀粉会沉底)，倒入

21. 急火翻炒几下，汁收浓稠，即可出锅

22. 由于焯水后，锅没洗干净，所以有点巴锅了，碎了一点点鱼肉，大家记得，炒菜前要充分洗干净擦干

小贴士

1. 用新鲜的草鱼片鱼片效果更好，想节约时间就还是买冰冻鱼排吧
2. 一块鱼排做出来是比较小份的量，多做的话调味料成比例增加即可