咖啡酸奶慕斯 （附带咖啡蛋糕胚）

用料  

咖啡酸奶慕斯 （附带咖啡蛋糕胚）的做法  

1. 黄油隔水融化，加入奥利奥碎中。拌均匀，倒入模具。
   （可以280ML一次性盒子，也可以做成圆形模具）
   280盒子秤30克，压实压紧。放入冰箱冷冻定型。

2. A 吉利丁片提前冷水泡软。隔水融化！
   淡奶油加糖打发6分发，加入柠檬汁和酸奶。混合均匀后加入吉利丁拌匀。

3. B 咖啡加开水融化，备用。
   吉利丁片冷水泡软，隔水融化。
   淡奶油加糖打发至6分发，咖啡液加吉利丁倒入淡奶油中混合均匀。

4. 咖啡蛋糕胚：
   1、开水加咖啡粉，混合均匀。

5. 2、牛奶加黄油放入碗中，隔水融化黄油，加热至70℃。倒入过筛低粉混合均匀。

6. 3、全蛋，蛋黄。加入面糊中混合均匀。
   加入咖啡液再次拌匀。

7. 4、蛋白加糖，加入塔塔粉盐。低速打发起泡。转高速直接打至7分发有纹路，转一档低速打一会儿赶走大气泡。至小尖角，有点弯。8分—9分发之间。状态最好。

8. 蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒入28×28CM的烤盘中，抹平。
   烤箱170℃—23分钟