咖啡慕斯芝士蛋糕—亚洲咖啡西点

用料  

咖啡慕斯芝士蛋糕—亚洲咖啡西点的做法  

1. 油酥饼干挞壳
   
   配方：
   油酥饼干        350克
   无盐黄油        170克
   海盐               0.75茶匙
   
   制作过程：
   1. 烤箱预热175℃。
   2. 将油酥饼干装入密封袋中，用擀面杖压碎。
   3. 将无盐黄油隔水融化，加入饼干屑中，加入海盐，搅拌均匀。
   4. 将挞壳材料倒入9寸活底模具中，将模具底部和侧边的挞壳压平。
   5. 放入烤箱，以175℃烘烤10分钟。
   6. 烘烤完成后取出，将烘烤过程中膨胀的部分用工具压平，冷却，备用。
   
   小贴士：
   1. 油酥饼干挞壳可以直接使用，但是烘烤过后口感更酥脆，推荐烘烤后使用。

2. 配方：
   奶油奶酪        454克
   细砂糖           100克
   海盐              0.5茶匙
   香草精           1.5茶匙
   酸奶油           120克
   全蛋              2个
   淡奶油           0.25杯
   
   制作过程：
   1. 烤箱预热160℃。
   2. 模具底部用锡纸包裹，一方面保证液体材料不会漏，另一方面防止水浴加热时有水浸入。
   3. 将奶油奶酪倒入搅拌桶中，用扇形搅拌器低速搅拌约4分钟，直至质地顺滑细腻。
   4. 加入细砂糖，用中速搅打2分钟。
   5. 加入海盐、香草精和淡奶油，用低速搅拌均匀。
   6. 分次加入全蛋，每次加入后用低速搅拌均匀。
   7. 加入酸奶油，搅拌至顺滑。
   8. 将芝士蛋糕糊倒入饼底中，用曲柄抹刀将表面抹平。
   9. 将模具放入一个大烤盘中，在烤盘内倒入开水至1.5英寸高。
   10. 放入烤箱，以160℃烘烤45分钟~50分钟。
   11. 烘烤完成后，关闭烤箱，保持烤箱门半开的状态冷却约45分钟。
   12. 取出芝士蛋糕，室温冷却。
   
   小贴士：
   1. 该食谱使用的是用奶油奶酪和鸡蛋制作的传统芝士蛋糕面糊，所以要隔水烘烤。
   2. 制作好的芝士蛋糕可以用铝箔纸包裹，放入冰箱冷藏一夜，隔天制作咖啡慕斯。

3. 咖啡慕斯
   
   配方：
   全脂牛奶        0.6杯
   速溶咖啡粉     1.5汤匙
   香草精            1茶匙
   吉利丁粉         0.25盎司
   水                  1汤匙
   白巧克力         4盎司
   淡奶油            1杯
   
   制作过程：
   1. 将吉利丁粉用水浸泡，备用。
   2. 将全脂牛奶倒入锅中，加热至微沸。
   3. 加入速溶咖啡粉，搅拌至溶解。
   4. 离火，加入香草精，搅拌均匀。
   5. 加入浸泡好的吉利丁粉，搅拌至吉利丁全部溶解。
   6. 将白巧克力放入小碗中，用微波炉中火加热20秒，取出后搅拌均匀，再放入微波炉加热，重复以上操作直至巧克力化开、质地顺滑。室温冷却5分钟。
   7. 将“步骤6”倒入“步骤5”中，用均质机搅拌均匀。
   8. 将淡奶油倒入碗中，用电动打蛋器打至5分发。
   9. 分3次将“步骤8”加入“步骤7”中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
   10. 将咖啡慕斯倒入模具中，表面用曲柄抹刀抹匀。
   11. 表面覆上一层铝箔纸，放入冰箱冷藏至少4小时，最好冷藏一夜。

4. 配方：
   淡奶油           1.5杯
   糖粉A             3汤匙
   速溶咖啡粉     1茶匙
   香草膏            1茶匙
   糖粉B             2汤匙
   可可粉            1.5茶匙
   
   制作过程：
   1. 将淡奶油、糖粉A、速溶咖啡粉和香草膏混合，用打蛋器打发。
   2. 将咖啡奶油倒入装有8齿花嘴的裱花袋中。
   3. 取出冷冻成型的蛋糕，在表面挤上咖啡奶油装饰。
   4. 最后在蛋糕表面筛上一层糖粉B和可可粉。
   
   小贴士：
   1. 最后的装饰过程可以按照自己的喜好制作，可以像图片那样用8齿花嘴挤出星形，也可以用圆形花嘴挤出水滴形，或者直接将奶油倒在咖啡慕斯表面作为装饰。
   2. 切分蛋糕前要确保蛋糕完全冻硬，因为常温下的蛋糕切面不会那么干净。另外，要用一把干净的刀切分，每一次切分之后要把刀面擦干净。
   3. 当天没有吃完的蛋糕可以密封保存两天，切面要用铝箔纸包裹，否则容易变干，并且容易从冰箱中吸收异味。