布朗尼咖啡慕斯蛋糕
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用料
黄油 | 30克 |
糖A | 30克 |
黑巧克力 | 65克 |
牛奶 | 50ml |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 20克 |
糖B(蛋白用 | 30克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
浓缩咖啡 | 40ml |
糖C(咖啡用 | 15克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
淡奶油A(慕斯 | 100ml |
糖D(慕斯奶油 | 15克 |
马斯卡彭奶酪 | 40克 |
奶油D(顶端抹面 | 160ml |
糖E(顶端奶油 | 15克 |
咖啡酒(可省略 | 几滴 |
可可粉 | 适量 |
布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法
蛋黄蛋白分开,蛋白冷藏备用
糖A加入黄油一起隔水融化
加入黑巧融化
关火离开热水,加入牛奶搅拌均匀
加入蛋黄,搅拌均匀
低粉、可可粉混合过筛加入巧克力糊糊,切拌均匀
烤箱170°C预热。蛋白滴入柠檬汁,盐加入白糖B,分3次加入蛋白,打至硬性发泡形成直立小尖角
轻轻地混合蛋白霜、巧克力糊,倒入模具,放进烤箱下层烤35分钟
出炉后晾凉
晾凉后在中间摁一个凹坑
热咖啡加入糖C融化,吉利丁冰水泡软后加入咖啡内融化混合
糖D加入奶油A中隔冰水先打发成酸奶状,接着将咖啡液分次加入奶油中搅打均匀,最后加入马斯卡彭奶酪搅打均匀
慕斯糊倒进蛋糕凹坑内,冷藏至少2小时
取出凝固完成的慕斯蛋糕,脱模
糖E加入奶油B中隔冰水打发,最后加入咖啡酒搅拌均匀
奶油抹面,洒可可粉
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