卡布奇诺咖啡慕斯蛋糕

蛋糕底参考了苗苗桑的无油经典巧克，原方用的是无粉巧克力蛋糕，因为多出蛋白，为了不浪费，改成了无油巧克，更低卡哦，方子是六寸的蛋糕

用料  

卡布奇诺咖啡慕斯蛋糕的做法  

1. 蛋白加糖打发到接近硬性发泡

2. 倒入牛奶，用刮刀翻拌均匀，直到看不到液体，此时烤箱预热180度

3. 混合高筋面粉和可可粉，筛入蛋白糊，翻拌均匀

4. 蛋糕糊入模，180度烤20分钟，烤完冷却

5. 蛋黄加糖搅打到体积变大并发白，加入玉米淀粉用单抽搅拌均匀

6. 牛奶用微波炉叮到微热，分次倒入蛋黄中，并搅打均匀。此时把4g吉利丁粉加入24g冷水中

7. 混合物过筛倒入奶锅，小火加热，并不断用蛋抽搅拌，直到蛋奶混合物变浓稠，蛋抽划过锅底，液体不会马上聚拢，离火，分别加入香草精和速溶咖啡粉，搅拌均匀

8. 吉利丁混合物隔水加热融化，倒入蛋奶酱里，搅打均匀，并隔冰水使其冷却，方便下一步操作

9. 淡奶油加糖粉打到6分发，和已经冷却的咖啡蛋奶酱翻拌均匀

10. 慕斯糊倒入之前的蛋糕底模具，蛋糕放冰箱至少冷藏4个小时，吃之前可放冷冻20分钟左右，让蛋糕更加好切，用吹风机吹蛋糕模具然后脱模，筛上可可粉，开吃啦

小贴士

其实没有什么难点啦，主要是蛋奶酱不要煮得像卡仕达一样浓稠，要比卡仕达要稀一点，第二是淡奶油千万不要打过头，不然慕斯糊倒入蛋糕模很难抹平！！口感也会受影响！！